C'est une viande très tendre à la texture moelleuse et goûteuse. A savoir, on trouve ce morceau délicat à l'arrière du porc, dans le jambon. Il est constitué de petits muscles aux fibres courtes qui le rendent fondant à souhait. cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon.
Chair à saucisse nature, salée et poivrée. Chair assez maigre qui peut entrer dans de multiples préparations telles que les légumes farcis ou autres paupiettes ...
Rôti d'épaule, de palette de porc d'Hermesnil Prêt à cuire au four, moins sec que le filet et moins gras que le roti échine Compter environ 200g par personne
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